Huîtres

Huîtres : que cachent les numéros 0, 1, 2 et 3 sur la bourriche ?

Que veulent dire les numéros sur les huîtres ? Calibres de 0 à 5, mois en R, fines et spéciales de claire : tout ce qu'il faut savoir pour bien choisir vos huîtres à l'étal.